Sylvain Dittière-La Porte Saint Jean

Sylvain Dittières föräldrar odlade rosor, varefter Sylvain tidigt satte näsan i växtriket. Trots rosens ljuvlighet lämnade det honom oinspirerad. Han vände sig därför till vinstocken och började som lärling hos Domaine du Collier, Antoine Foucault’s ikoniska ekologiska domaine i Saumur.

Här började Sylvains passion för att göra viner utan kemikalier att gro och likaså passionen till sin fru, som han driver domänen med, Pauline Foucault. Sylvain slutförde sina studier i oenologi samtidigt som han utmanade det han lärde sig i skolan genom praktik på ännu en ekologisk egendom i Saumur, Thierry Germain’s Domaine des Roches Neuves. För att lära sig ännu mer –eller ”o-lära” sig som Sylvain uttrycker det – tillbringade han ytterligare tre år på två väl betraktade ekologiska egendomar i motsatta hörn av Frankrike. Två år tillsammans med Marc Tempé i Alsace och sedan ytterligare ett år med Gerard Gauby i Roussillon, fast mest i källaren. Allt som allt ett synnerligen imponerande ”o-lärande”!

Slutligen, år 2010, återvände Sylvain till sitt hemland i Loire för att starta sin egen egendom. Även om han inte hade något familje-ägt att ta över och dessutom väldigt lite pengar, var kraven på vad han sökte mycket höga. Det skulle vara ekologiskt och beskuret för ett skördeuttag på max 40hl/ha. I Les Beaugrands, fann han den. En 3 hektar stor lott i Saumur-Champigny, vars jordmån är typisk för appellationen med sand, silt och lera över kalksten. Det ger en utmärkt kombination för att behålla värme och säkerställa mognad i ett annars kallt klimat. I dag har Sylvain och Pauline 4 hektar. De röda vinerna kombinerar elegans, finess och delikat silkighet som bär jämförelse med lika mycket Pinot Noir som Cabernet Franc. De vita är levande, fräscha och eleganta med massor av frukt.